Dal 1 giugno 2006 é obbligatorio conseguire l'attestato di formazione e/o aggiornamento per gli Alimentaristi in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria di cui all'art. 14 della L.283/62.
Il mancato adempimento a tale normativa comporta le seguenti sanzioni amministrative:
- per l'addetto sprovvisto dell'attestato da € 50,00 a € 300,00;
- per il titolare dell'industria alimentare che non ha provveduto a garantire la formazione dei propri dipendenti da € 100,00 a € 600,00;
- per il titolare stesso dell'industria alimentare, a sua volta sprovvisto dell'attestato, da € 150,00 a € 900,00.

L'operatore delle lavorazioni lattiero-casearie è addetto alla lavorazione e trasformazione del latte per la produzione di formaggi e altri derivati. Si occupa di seguire l'intero ciclo produttivo (dal ricevimento della materia prima alla lavorazione della cagliata, dalla pulizia dell'area e degli strumenti di lavoro alla stagionatura, dal confezionamento del prodotto caseario allo smaltimento dei residui della lavorazione e del siero). Le attività svolte si differenziano a seconda della tipologia di prodotto da realizzare. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso stabilimenti di imprese piccole e medie, spesso alle dirette dipendenze del proprietario del caseificio, quanto presso caseifici industriali. In generale si relaziona con gli altri addetti che intervengono nelle diverse fasi di lavorazione del latte e in certi casi anche con i produttori del latte stesso.

L'operatore della macellazione carni svolge tutte le attività legate al ricevimento della materia prima, alla macellazione e alla lavorazione delle carni, alla pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari, al confezionamento dei prodotti e allo smaltimento degli scarti da lavorazione. Le attività e i compiti di questo operatore si differenziano a seconda della tipologia di carne lavorata. Trova collocazione presso i mattatoi, presso gli stabilimenti produttivi di aziende di trasformazione delle carni, sia industriali che artigiane, oppure presso macellerie o nei reparti di macelleria della grande distribuzione. Nell'ambito della produzione industriale, si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell'ambito, invece, delle macellerie o dei reparti macelleria della GDO ha contatti diretti con il pubblico. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente.

L'agente/rappresentante di commercio, negli ultimi anni sta assumendo, in misura crescente, le caratteristiche di un imprenditore/professionista esperto dei sistemi di vendita ed in grado di fornire un'assistenza globale al cliente. rapresenta una figura di intermediazione e di collegamento.

Tra le imprese manifatturiere e le organizzazioni della distribuzione. per conto di varie imprese o grossisti questa figura visita, infatti, le imprese commerciali proponendo l'acquisto di prodotti.

Il corso si propone di formare soggetti in grado di svolgere l’attività commerciale nel settore alimentare, nella somministrazione di alimenti o bevande oppure per intraprendere un’attività imprenditore per i settori del commercio e del turismo.

Al temine del corso e dopo il superamento dell’esame finale, sarà rilasciato il titolo professionale necessario per l'iscrizione presso lo Sportello Unico Attività Produttive (SUAP).

Il Vetrinista (o il visual merchandiser) allestisce le vetrine del punto vendita e l’interno dei negozi cercando di valorizzare i prodotti e presentarli in modo tale da attirare l’attenzione della clientela. Il Vetrinista è anche specializzato nella realizzazione della disposizione di elementi in vetrine, negozi ed aree espositive, organizzandone il materiale necessario all'allestimento. Seguendo il progetto, dispone i prodotti e gli elementi decorativi nel modo più efficace. Per la sua attività utilizza attrezzi per il montaggio e l'allestimento. Possono allargare il loro campo d’azione oltre l’allestimento di vetrine e negozi, occpandosi di sfilate di moda, fiere, esposizioni e arredo di spazi pubblici.